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避免腌制肉类的饭菜的打包带回家
来源:龙岗蔬菜配送公司,深圳蔬菜配送公司-时时鲜餐饮 | 发布时间:2015-09-01 | 浏览次数:

  就餐喜爱打包的人留意了

蔬菜类、腌制肉类的饭菜尽量别打包 炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4个菜过夜有毒

外出就餐,把吃不完的菜打包带回去,很多人都有这种勤俭节省的习气。但在杭州《都市快报》日前刊载的一个报道中,隔夜的饭菜放在冰箱里24小时,通过试验室的严厉检查,亚硝酸盐悉数超支!

4道菜24小时后亚硝酸盐含量严重超支

为了检查隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量,都市快报记者联络一家饭馆,做了炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4个菜。

他们带着这4个烧好的菜,来到浙江大学生物系统工程与食物科学学院食物科学与养分系试验室。

经试验人员检查,出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这3个菜中的亚硝酸盐含量没有超过中国《食物中污染物定量规范》的最高限值,但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

试验人员说,肉类菜肴通常比蔬菜类参加更多的调味料,调味料中含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,致使红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

这4个菜放置6小时今后,红烧肉中的亚硝酸盐首先超支,别的3个菜的亚硝酸盐含量均有不一样程度增加。

18个小时今后,4道菜的亚硝酸盐含量悉数超支。24小时今后,4道菜中的亚硝酸盐含量大幅度增加,炒青菜超支34%,韭菜炒蛋超支41%,红烧肉超支84%,红烧鲫鱼超支141%。

对此,咱们连线郑州一些医院的养分科专家,这个定论得到了他们的共同认同。

往后无论是外出就餐还是在家煮饭,我们都要多加留意了——在饭馆点菜不要点多,在家煮饭当天烧的要当天吃完,这才是既健康又节省的好办法。

长时刻食用超支食物有致癌风险

这个试验成果得到了本市两家医院养分科医师的共同认同。

郑州市三院养分科主任侯喜信说,试验用的隔夜菜包含肉类、鱼和蔬菜。除了亚硝酸盐超支,烹饪后的鱼和海鲜隔夜放置后,还简单发生蛋白质降解物,损害肝肾功能。

绿叶蔬菜中含有不一样的硝酸盐,烹饪过度或放的时刻过长,不只蔬菜会发黄、变味,通过一夜的盐渍,蔬菜里的硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。

此外,寄存过夜的剩饭剩菜中维生素等养分物质会很多丢失。

亚硝酸盐会对人体发生啥危害呢?

侯喜信说,亚硝酸盐可使人体血液里的红细胞失掉带着氧气的才能,致使组织缺氧,皮肤紫绀,导致头痛、头晕、恶心、吐逆、心慌等中毒表现。别的,亚硝酸盐本身即是一种公认的致癌物质,即使是进入体内的量少没有导致中毒,也有潜在致癌危险。

蔬菜及腌制肉类亚硝酸盐含量最多

深圳人民医院养分科养分师张晴说,亚硝酸盐是一种白色不透明结晶的化工商品,也可作为药物用来医治镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。

作为一种防腐剂,它常常应用在腌制肉类商品、泡菜中。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可导致中毒乃至逝世。

实际上,有些现已煮熟的食物,不用过夜,仅在寄存2小时后就会发生有害细菌,蛋白质和脂肪在细菌的作用下就会发生有害物质,硝酸盐也会慢慢转变成亚硝酸盐。

其中,根茎类蔬菜、绿叶蔬菜、花菜、一些豆制品通过长时刻寄存今后亚硝酸盐的转变量最多。肉类商品则以腌制类食物为主,肉类在腌制时已含有亚硝酸盐,寄存今后就使其含量更多。

一些体质较弱的孩童、老人在食用“隔夜菜”后会出现肠胃不适、头晕、吐逆、拉肚子等疾病。

张晴建议市民,外出就餐点菜要适量,而在家煮饭,要当天烧当天吃完,做到既不糟蹋,又有利于健康。

“近来气候对比湿润,买来蔬菜后应马上从塑料袋子里拿出进行保鲜保留,不然很快就会因为湿润空气而腐烂并易生细菌。”

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