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自制的“毛油”真的安全吗?
来源:龙岗蔬菜配送公司,深圳蔬菜配送公司-时时鲜餐饮 | 发布时间:2015/1/30 | 浏览次数:

自制“毛油”安全吗?

有专家认为,清溪食堂承包家用榨油机的压榨过程不会产生任何黄曲霉素等致癌物质,黄曲霉素产生的主要原因来源于发霉油料,只要油料没有发霉,就不会含有黄曲霉素。中国农业大学作物栽培与耕作系梁振兴教授表示:“纯粹物理压榨没有任何化学成分添加,只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已,自榨油是否安全,关键在原料。”专家认为,家用榨油机的压榨方法没有问题,但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。

专家提醒,家庭自榨油时,在挑选原材料上,尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等,主要靠看、闻和尝来辨别。此外,在制作过程中一定要注意卫生,将用具严格消毒,不要让食用油受设备污染。

“自己压榨的食用油只是毛油,如果自己不能判断所选原料是否新鲜,又没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺的话,当中或有黄曲霉素等致癌物和其他杂质。”针对家用榨油机,不少营养专家表示,家中自制的“毛油”存在安全隐患。

据了解,清溪食堂承包我们日常食用的“精炼油”根据精炼程度可以分为不同的质量等级:3、4级是半精炼油,2级是高级烹调油,1级是色拉油,精炼等级越高,色泽越浅越清亮。然而无论压榨油还是浸出油,未经进一步加工处理的都是“毛油”,只有经过精炼后才变成更安全的“精炼油”。

据了解,“毛油”的精炼包括“脱胶”、“脱酸”、“脱色”、“脱臭”等步骤,分别去掉胶溶性杂质、酸性物质等,并改善油脂色泽,其中的关键就在于致癌物黄曲霉素的去除。

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