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生活细节
健康食用油,浅色的品质好些
来源:龙岗蔬菜配送公司,深圳蔬菜配送公司-时时鲜餐饮 | 发布时间:2015-01-29 | 浏览次数:

食用油消费
今年全国两会上,食品安全依然是焦点话题。钟南山就提醒,有资料显示,全国每年油脂生产产生废油700万至1400万吨,其中有350万吨回到了我们的餐桌上。地沟油、香精油、问题油层出不穷。南都问卷调查显示,对食用油安全的满意度,八成多的人表示不满意,另外四成多的网友表示曾购买过问题食用油。
食用油问题频发
地沟油、香精油、劣质油……这些问题食用油在佛山本地也频繁出没,“爬”到市民的餐桌上。去年六月,南都记者根据市民爆料暗访了大沥雅瑶锦北村工业区一花生榨油厂,发现其无照经营,且将花生麸再加工炼油。行业人士称,这种油的安全隐患难以估量。大沥质检部门接报后到场调查,最终查处750多公斤“问题”花生油。
今年年初,佛山市食品安全网公告,2012年全市餐饮服务环节食用油专项监督抽检结果显示,抽检合格率为94.3%。6份不合格食用油中,4份为酸值超标,1份为过氧化值超标,1份为黄曲霉毒素B1超标。不合格餐饮企业共有六家,其中包括知名餐饮连锁粥家庄饮食店大福南路分店、禅城区品胜美食店等。
市工商局也于近期委托市质量计量监督检测中心对禅城、南海、三水、高明四区流通环节内销售的食用油等食品进行了抽样检验。结果显示,食用植物油的合格率只有53.3%,剔除标签不合格的食品质量合格率为93.3%。不合格产品分别是标称为四川德阳盛业食用油厂生产的菜花牌压榨纯菜子油、标称为南海区冠粮食品公司生产的穗福牌纯香花生油。
植物油结块未必有问题
记者从市工商局了解到,去年食用油质量问题一度成为咨询热点。食用油质量安全问题频繁在媒体上曝光,加大了人们对食用油质量的忧虑,导致该类咨询量增加。咨询的主要问题涉及食用油质量优劣如何辨别、食用油送检途径等方面。
年前天冷时,记者走访发现,一些超市出售的植物油有絮状物和结膏现象,而同一货架的其他植物油则依旧清亮。凝固的植物油是不是质量有问题?食品专家表示,花生油和棕榈油在冬天较易凝固,这是正常现象,不能由此判断油的质量好坏。
佛山科学技术学院食品科学系主任董华强教授介绍,花生油约在10摄氏度以下会凝结,棕榈油则更易凝固,而调和油根据配料的不同,凝固点为2℃-13℃。“不能靠外表判断食品好坏,像地沟油在低温下也会凝固。”
小调查
九成人不知如何鉴别食用油优劣
市民对于食用油的安全信任度如何?近日,南都联合大粤网发起网络问卷调查。截至3月10日上午,共有2153人投票。在购买的食用油品种方面,有四成多的人表示常用花生油;其次是调和油,占了三成多。购买食用油时,七成人主要考虑品牌,其次一成人主要考虑价格。在如何鉴别食用油优劣方面,近九成人表示不知道如何鉴别。对食用油安全的满意度,八成多的人表示不满意,仅8.45%表示满意,另有6.87%表示无所谓。另外四成多的网友表示曾购买过问题食用油,占了40 .64%。
必读攻略
看标识
按国家规定,食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有Q S(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料,必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
看色泽
食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。食用油浅颜色的要好一些。油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),劣质油比合格食用油颜色要深。
看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。一般在环境温度20℃以上时,高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物;环境温度20℃以下时,部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物(花生油、棉籽油等),这是正常的。透明度越高越好。要选择澄清、透明的食用油。
挑品牌挑选食用油时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。千万不要购买那些无厂名,无厂址,无联系方式,无质量标准,无Q S质量安全标识的食用油。 花生油质量不过关致中毒
2011年11月中旬,市民谭小姐到高明杨和镇某店购买了1罐X X X浓香100%纯正花生油,2011年12月25日晚上7时15分食用了上述花生油烹调的草鱼、油菜后,她和丈夫在晚上11时身体出现全身发麻、头晕的症状,于是立即送医院急救,入院诊断为急性食物中毒,需住院接受治疗。
谭小姐认为是食用该花生油导致食物中毒,遂来到市消委会投诉。受理投诉后,市消委会工作人员向谭小姐了解了详细情况,再对消费者和商家双方调查后,确定导致谭小姐和他丈夫急性食物中毒的X X X浓香100%纯正花生油是在该商家购买的,经检测质量不过关,导致食物中毒。经调解,商家一次性支付包括医药费、交通费、护理费等合计8000元给谭小姐。
佛山市消委会律师顾问团律师戴汉楼表示,消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的,享有依法获得赔偿的权利。消费者与经营者之间发生纠纷一般涉及的争议标的较小,消费者通过向法院提起诉讼解决纠纷的诉讼成本较高且耗时较长,因此建议消费者在与经营者之间发生纠纷的情况下宜先通过与经营者协商解决。协商不成的,请求消委会进行调解是较好的选择。但无论消费者通过何种方式解决与经营者之间的纠纷,消费者均需特别注意保存好与经营者发生消费关系、经营者提供的产品和服务不符合要求及由此造成的损害后果等的相关证据,以便消费者在维权时处于更主动的位置,取得更好的维权效果。
土榨油黄曲霉素易超标
为避免买到地沟油、香精油,一些市民喜欢购买土榨花生油,或者自己买来花生等原料到小作坊加工,亲眼看着花生油榨出来。甚至有人购买了家用榨油机自榨花生油。然而,自榨花生油也可能存在安全问题。
在去年五月举行的粮食科技活动周期间,食用油免费检测结果显示,有两个样品的黄曲霉毒素B1超标。按国家标准,食用花生油黄曲霉素不能超20微克/千克。其中一个样品黄曲霉素达400多微克/千克,超标20倍。作为剧毒物质,黄曲霉毒素B1对人及动物肝脏组织有破坏作用,人体摄入量大时可发生急性中毒,微量持续摄入则可造成慢性中毒。
据了解,这两个黄曲霉毒素超标样品都是土榨花生油,没有品牌。禅城区粮油中心技术人员解释,黄曲霉毒素超标有多种可能,包括花生变质、容器不干净以及保存保管方式不当等。不过其强调,“这是个体样品现象,不能说明土榨油和黄曲霉毒素超标有内在联系。” 深圳饭堂承包
佛科院食品系教授董华强表示,自己榨油,可以保证原料安全,“但市场上的精炼油,还要经过很多工序加工,例如脱杂、脱色、脱味等六脱。纯品油是无色无味的。自榨油杂质较多,这些杂质本身没有安全问题,但易氧化,易吸收水分,所以自榨油容易变质。”对于自榨油,董华强表示这也是一种消费选择,“我不赞成,也不反对,但不值得鼓励。从安全考虑,市民应选择大品牌食用油。”

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